インフィニティとコーヒー豆をかたどった「æ」(ash) は、ゼロ・ウェイストという試みを美味しく、SGらしく追求する現在進行形のプロジェクト。

日本を代表するトップバリスタの石谷貴之氏をパートナーに、昼はカフェ、夜はバーとして、コーヒーとカクテルの持つ可能性を表現していきます。

ブルーグレイを基調とした店内は、人と人の距離が自然と近くなるような居心地の良さ。
この空間で私たちは、コーヒー滓のリサイクル、ペーパーレス、再生可能な素材の使用などたくさんのチャレンジを、様々な人との出会いと協業を通じて日々実践しています。

すべてのドリンクの鍵となるコーヒーは、石谷貴之バリスタが世界から優れた豆を選びぬいて設計したæオリジナルブレンド。深煎り、浅煎り、それぞれ目指す味わいを元にレシピを組み立て、専門のロースタリーで焙煎した自信作。

エスプレッソマティーニに始まるæのコーヒーカクテルは、スタンダードからツイストまで、この苦味の効いた深煎り、フルーティーな浅煎り、２つのブレンドのキャラクターを駆使してつくられます。

「Caffein-Free」「Sugar-Free」シリーズでは、コーヒー以外のカクテルも豊富にラインナップ。æの試みとして、一度抽出したハーブやスパイス、果実など、これまで廃棄していた素材に別の⾓度から光を当ててアップサイクルし、再び新鮮なフレーバーを引き出した⼀杯を創造しています。