インフィニティとコーヒー豆をかたどった「æ」(ash) は、ゼロ・ウェイストという試みを美味しく、SGらしく追求する現在進行形のプロジェクト。

日本を代表するトップバリスタの石谷貴之氏をパートナーに、昼はカフェ、夜はバーとして、コーヒーとカクテルの持つ可能性を表現していきます。

ブルーグレイを基調とした店内は、人と人の距離が自然と近くなるような居心地の良さ。
この空間で私たちは、コーヒー滓のリサイクル、ペーパーレス、再生可能な素材の使用などたくさんのチャレンジを、様々な人との出会いと協業を通じて日々実践しています。

すべてのドリンクの鍵となるコーヒーは、石谷貴之バリスタが世界から優れた豆を選びぬいて設計したæオリジナルブレンド。深煎り、浅煎り、それぞれ目指す味わいを元にレシピを組み立て、専門のロースタリーで焙煎した自信作。

æの「Coffee Cocktails」は、スタンダードからツイストまで、この２つのキャラクターを駆使してつくられます。

カクテルラインナップのうち「Coffee Cocktails」は、この苦味の効いた深煎り、フルーティーな浅煎り、２つのキャラクターを駆使して作るコーヒーカクテルシリーズ。スタンダードからツイストまで、豆本来の旨味を存分に味わえるレシピです。

もう⼀つの「Zero-Waste Classics」は、食材をアップサイクルして新しい⼀杯を創造した、æオリジナルのクラシックカクテルシリーズ。一度抽出したハーブやスパイス、果実など、これまで廃棄していた素材に別の⾓度から光を当て、再び新鮮なフレーバーを引き出しています。